{"id":5683,"date":"2011-11-01T14:25:17","date_gmt":"2011-11-01T19:25:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gustavopaezescobar.com\/site\/?p=5683"},"modified":"2014-03-11T18:56:18","modified_gmt":"2014-03-11T23:56:18","slug":"el-cuy-un-sufrido-personaje","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.gustavopaezescobar.com\/site\/2011\/11\/01\/el-cuy-un-sufrido-personaje\/","title":{"rendered":"El cuy, un sufrido personaje"},"content":{"rendered":"

Salpic\u00f3n<\/em><\/strong><\/p>\n

Por: Gustavo P\u00e1ez Escobar<\/strong><\/p>\n

Mam\u00edfero originario de Suram\u00e9rica, su procedencia se remonta a 5.000 a\u00f1os. Por m\u00e1s que se le sacrifica en grandes cantidades como el plato m\u00e1s apreciado del sur de Colombia, del Ecuador y Per\u00fa, ah\u00ed lo tenemos vivito y coleando. Parece que con sus bigotes nerviosos y sus ojillos vivaces se riera de sus verdugos. Esa fue la impresi\u00f3n que tuve cuando lo vi tendido en el campo de batalla, rodeado de aj\u00ed, papa, palomitas de ma\u00edz y espumosa cerveza.<\/p>\n

Me qued\u00f3 cierto remordi\u00admiento por haberlo devorado con tanta avidez (los lectores estar\u00e1n creyendo lo contrario, como se piensa de la gente del interior del pa\u00eds), y por eso me propuse estudiar sus or\u00edgenes y su personalidad. Buscando y preguntando,\u00a0 encontr\u00e9 el libro preciso: El cuy (cavia porcellus)<\/em>, de los zootecnistas Margarita Orteg\u00f3n de Morales y Fernando Morales Alarc\u00f3n. Libro que no s\u00f3lo contempla la parte gen\u00e9tica del noble roedor sino tambi\u00e9n las t\u00e9cnicas para su conservaci\u00f3n y explotaci\u00f3n como fuente de prote\u00ednas y de dinero.<\/p>\n

Comencemos por el nombre. Se le llama cuy, o cui, o cuie, o cur\u00ed, por los sonidos que pro\u00adduce. Tambi\u00e9n se le conoce como guanco, jaca, cobayo o conejillo de Indias. No es un animal cualquiera. La rata s\u00f3lo es rata. El cuy tiene dignidades. Cuando el macho corteja a la hembra, camina con discreci\u00f3n y suavidad detr\u00e1s de ella y le declara su amor con este so\u00adnido: cuic, cuic, cuic<\/em>. Y ella, lisonjeada y seducida, le con\u00adtesta: cuic, cuic, cuic.<\/em><\/p>\n

Des\u00adpu\u00e9s sucede lo que tiene que suceder. Y el mundo sigue adelante, ardoroso y superpoblado. Por eso, es posi\u00adble saborear estos platos t\u00edpicos nacidos de un momento de amor.<\/p>\n

El cuy no est\u00e1 emparentado con la rata. La detesta. No se pueden cruzar sexualmente. Se rechazan, y con esto se dice todo. Si una rata se va detr\u00e1s de un cuy dici\u00e9ndole cuic, cuic, cuic<\/em>, \u00e9ste la manda al carajo. Se atusar\u00e1 los bigotes y le de\u00admostrar\u00e1 que su cuna es supe\u00adrior. Es d\u00f3cil y despierto. No tiene la agresividad ni la trai\u00adci\u00f3n de la rata. Bien entrenado, se convierte en simp\u00e1tica mascota. Se trata de un ser casero y sociable que, si no fuera animal, ser\u00eda un mu\u00f1eco de felpa. No muerde a las per\u00adsonas. Estas, en cambio, lo muerden y lo trituran.<\/p>\n

Es paciente, y cuando se le trata mal, responde con resig\u00adnaci\u00f3n. Da con su ejemplo lec\u00adciones de reciedumbre a la humanidad. Las hembras po\u00adseen un car\u00e1cter dulce y re\u00adservado, lo mismo que las en\u00adcantadoras pastusitas. Es aseado. En las casas de habi\u00adtaci\u00f3n reside como un miembro m\u00e1s de la familia. Pero como el hombre es voraz, se lo come.<\/p>\n

Cuando los cuyes se olfatean la parte posterior, la olfateada (hay que suponer que es una bella hembrita) emite chorros de orina para ahuyentar al atre\u00advido. Si se ve acosada, escarba la cama y se la arroja al ata\u00adcante con el dorso de la mano. Me imagino que las mujeres est\u00e1n aprendiendo, con estas actitudes cuyescas, a proteger su integridad.<\/p>\n

Cuando dos machos se disputan una hem\u00adbra, se enfurecen, se pelean y entonces s\u00ed se muerden (asuntos de car\u00e1cter). La ri\u00f1a termina cuando uno ha quedado en posesi\u00f3n de la reina. Lo anterior se evita dejando un macho para cada 8 hembras. Nos ganan por una: a los hombres nos co\u00adrresponden 7 mujeres en este mundo desproporcionado.<\/p>\n

*<\/p>\n

La cuyicultura es una indus\u00adtria productiva en el sur del pa\u00eds. Se surte con la explosi\u00f3n demogr\u00e1fica del sufrido personaje y con los apetitos desbordados de nativos y tu\u00adristas. Se dice que el cuy posee poderes afrodis\u00edacos (lo que a m\u00ed no me consta). A un pastuso le pregunt\u00e9 si esto era cierto. Me contest\u00f3 que no, que tal vez, que no estaba seguro, y luego sorprend\u00ed en \u00e9l una son\u00adrisa maliciosa. En seguida le averig\u00fc\u00e9 por el n\u00famero de hijos y me repuso muy ufano: 8. Asociando ideas, me pareci\u00f3 percibir en el ambiente un ruido revelador: cuic, cuic, cuic…<\/p>\n

El Espectador<\/strong>,<\/em> Bogot\u00e1, 21-IV-1988.<\/p>\n

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Misiva:<\/strong><\/p>\n

Queremos agradecerle la especial deferencia de su Salpic\u00f3n <\/em>\u00a0del 21 de abril, al hacer esa fabulosa menci\u00f3n de nuestra obra, esfuerzo personal de casi 20 a\u00f1os de trabajo e investigaci\u00f3n. Y lo queremos felicitar por su magnifica columna. Es maravillosa. El \u00a0art\u00edculo caus\u00f3 revuelo en Nari\u00f1o y en muchas partes del pa\u00eds, atestiguado por numerosas llamadas. Fuera de la sorpresa, justo es decirlo, nos llen\u00f3 de orgullo, ya que muy pocas personas se interesan por el esfuerzo de los t\u00e9cnicos y menos recibimos apoyo desinteresado y pronto. Nuestra obra est\u00e1 debidamente registrada. Margarita Orteg\u00f3n de Morales, Fernando Morales Alarc\u00f3n, <\/strong>San <\/strong>Juan de Pasto. \u00a0<\/strong><\/p>\n

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